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西餐牛排怎么做?它几分熟好吃?

2021-10-09 14:02:35

怎么做西餐牛排?

选择在一个薄牛排厚切。厚切牛排可以开发一个漂亮的外壳不干燥了内部不必要的。这个任务很薄的削减更加困难:你的风险过度内的权利时,外面有成品褐变。如果你喜欢你的牛排要有一个完美的棕色的外面,多汁,粉红色的中心,选择较厚的肉在薄的。

盐的牛排事先让他们来室温在平底锅里。盐至少提前40分钟煎炸。腌制太快煮前做你想做的恰恰相反:它带来的水分到表面。当你盐提前远远不够,这个过程可以逆转

盐和水分到表面,在那里落户小水坑。同时,盐是嫩肉和打破蛋白质。这种快速的嫩化发生后,水分抽出盐开始渗入你的牛排。这使得你的牛排更温柔更滋润。

不适用于辣椒呢。辣椒烧伤可在锅中炸,而盐不能。如果你不想胡椒的味道你美丽的牛排,推迟到你刚做完煎牛排。

放油1至2茶匙的中性油(菜籽油或棕色的坚果工程罚款)对高热量。等到油开始冒烟。这意味着,潘已经准备好的牛排。

轻轻把牛排放到锅开始炒。如果平底锅有凸棱,你可以设置你的牛排在以一个角度给它一个网状图案。

决定你是否要把肉经常或只有一次。翻转或不翻转-这是个问题。虽然许多厨师选择两个翻转牛排只有一次开发的每一侧上的全彩色,许多食品科学家最近已经开始权衡的问题,他们的研究结果指向一个不同的答案。

肉没有足够的时间来制定最佳的炭化,虽然它的发展还是足够的味道。自己尝试一下,看看你的方法产生最好的牛排。烹饪都是适合你自己的喜好。那些喜好说话要大声。

煮3至6分钟,每边的牛排,根据厚度和你所希望的程度。一个较厚的减少显然需要再烹调,而薄的削减会熟的更快。

在牛排准备约2分钟,加入2汤匙黄油放入锅中,加上任何草药或香料。黄油将牛排丰富,坚果的味道。倾斜锅稍勺牛油牛排上的均匀覆盖。如果你想添加任何草药或香料牛排-尽管一个好的牛排不需要他们考虑加入下面的任何一个:

把它从锅里,放在一边冷却。牛排要即使你删除它从锅继续煮点。


西餐牛排怎么做?它几分熟好吃?

牛排几分熟比较好吃?

牛排几分熟?很多人可能都会开始议论,对于一分熟和三分熟,他们是不接受的,因为这样的牛排看起来红彤彤的中间还有很重的血丝,看起来像是没熟一样,对于吃惯了熟食的国人来说,就接受牛排一分熟和三分熟是一件很困难的事情,说到这里,大家应该注意到了细节,牛排是没有二分熟的。为什么这么说呢?因为在牛排的等级分类里面没有二分熟这个选项,因此让很多人闹了笑话,避免重复这个错误,今天就和大家分享一下牛排,应该点几分熟的问题。

关于牛排几分熟,首先应该了解的就是牛排到底有几个等级的熟度?骑士牛排一共分为六个等级,这六个等级是有明确规定的,有西餐厨师考试的时候,严格遵守着六个等级,这样在考核的时候才会有一定的标准。等级主要包括: Very rare steak、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

虽然第一个等级和生肉的区别不大,不说这个,等级的牛肉绝对是顶级的,因为它要求牛肉本身是没有腥味的,绝对等级以及特殊养殖方式,可能造就这样的牛肉层次不过对于国人来说,即使这样的肉口感特别好,但是因为血腥味还是比较重,而且观感不是特别好,很少会有人在国内的西餐厅点这个等级,这个等级对厨师的要求也很高,达标的餐厅很少见。

五分熟相对于三分数来说,颜色偏褐色三分熟带有鲜红的颜色,所以对于不喜欢生肉的人来说,三分熟和五分熟可能本身就是一种折磨,更别说是一种西餐享受了,不过有一些习惯性吃西餐的人来说,可能三分熟和五分熟,还是可以接受的,酱料是需要特别好的,否则牛肉吃起来也是有腥味的。

国人最喜欢的等级应该就是七分熟了,因为这种等级的牛肉颜色很好看,呈现出樱花色,也就是淡粉色,牛肉外层是褐色的,口感相对来说,外酥里嫩,过很多的酥肉口感相似,所以国人接受能力很强,这种等级的牛肉不需要过多的修饰,一般的酱料和配菜,吃起来味道也是很不错的。

对于全熟的牛排,虽然国人认为口感也不是完全熟透的状态,但是还是能够接受的。主要还是因为,在西方人的眼中,牛排全熟也要有很鲜嫩的口感,不然实在是吃不下去,不像国人做牛肉的时候,切成碎末缩成各种各样的牛肉,刚时牛肉的方式比较单一,所以只能越鲜嫩越好,调味酱也有局限性。


西餐牛排怎么做?它几分熟好吃?

牛排如何挑选?

1、首先,是谁要吃牛排,如果是自己吃,就根据自己的喜好来,如果是小孩,那就要尽量选嫩的,如果是朋友吃,那么朋友的喜好是什么,以及朋友是不是在减肥,这些都是要参考的因素。下面的表格是牛排的各项指标,可以参考

2、再者,根据牛排的口味特性选择牛排,下图列出了这些牛排的特性,大家可以参考一下。

3、到了第三步,相比您已经选好适合您的牛排部位了,那么接下来还有一样和价格有关的知识,那就是牛排的等级(牛排等级选择不适合菲力牛排)。我们把牛排等级从M1-M12,以牛排脂肪分布多少为优劣,脂肪越多,牛排等级越高。但是也有不法分子采用注射脂肪到牛肉里的手段生产注脂牛排,其特点是牛排华为不自然。


牛排如何挑选?
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