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烤肉宛

烤肉宛

聚德华天控股有限公司

简要信息

公司聚德华天控股有限公司
品牌发源地北京

公司简介

烤肉宛

烤肉宛饭庄开业于清代康熙二十五年(公元1686年),迄今已有300余年历史,主营北京烤牛肉及北京清真风味菜系,是北京建店时间最早、资历最深的老字号之一。烤肉宛初建门脸时,在安儿胡同(现在的绒线胡同)西口,被称为“安儿胡同烤肉”,因店主姓宛,故称烤肉宛。 

据资料记载,清康熙二十五年(公元1686年),京东大厂马庄的一宛姓回民到京都谋生,在位于宣武门外下斜街的一家专门批卖酱牛头肉的“锅伙作坊”里干“记帐”差使。锅伙作坊里有二十几位回民摊商常年吃住在这儿,做着推车叫卖牛头肉的生意。宛姓回民记帐之余,看着伙计们每天下午三、四点钟推车出去,亮灯前后回来,时辰不长能挣好几吊钱,心里很是羡慕。心想,卖锅伙作坊货不如自己干。于是辞了“记帐”,干起了推车卖肉的营生。这家作坊牛头肉酱得好,价儿挺便宜,加上地界儿好,小买卖儿不错。宛姓回民每天推车到安儿胡同西口,据说,车摊紧挨着家大酒缸(旧京时专卖酒的小店叫酒缸),那酱好的牛肚、牛板筋这上好的酒菜自然是招了不少人,每天的酱牛头肉天天光。后来,“老宛”见光是批、卖熟肉不过瘾,便打起了添个炭火炙子卖烤肉的主意。“老宛”把自己的想法跟酒缸的掌柜的提出来。那掌柜的看他人勤快也实在,便答应的要求。可卖烤肉得“烟熏火燎”,就限制他得酒缸上门后(打烊)开卖。于是,“老宛”开始了卖炭火烤肉的生意,除了烤肉还卖些发面饼之类的吃食。烤肉宛所在的顺城门大街(现在叫宣武门内大街)是个热闹的地界。往南是有名的琉璃厂,往北是闹市口西单,往西既醇亲王府,南来北往的文人、商客也多。烤肉的生意自然不错。买卖也越做越大,发展到公元1723年至1770年间时,第三代掌柜便在安儿胡同西口路东卖了间铺面房,正式立了字号。据说,当时门面不大,仅备有两张白皮桌,支上烤肉的炙子,由顾客自己选肉、烤肉。有了门脸房,烤肉的生意有了新的发展。到第四代,便在宣武门内现店铺地点,买下官地,盖起几间店堂,变行商为座商,并正式打出“烤肉宛记”的招牌。店堂除经营烤肉外,还增添了芝麻烧饼、包子等主食。这时的烤肉宛已初具规模。不仅平民百姓喜吃这一口,不少社会名流也前来品尝。后来,“烤肉宛记”改为“烤肉宛”,并请清朝末代皇帝溥仪的弟弟——书法家溥杰题写了匾牌。 

新中国成立之后至1959年前,烤肉宛的生意平平,三间门脸房经营还算过得去。1959年烤肉宛正式归属当时的西城区服务公司。烤肉宛如坐春风,有了较快的发展。规模不断扩大,添上了清真风味炒菜,从单一烤肉店发展为能经营炒菜的清真饭庄户。生意一直兴旺,销售额呈上升趋势。 

进入八十年代,经济体制改革使中国社会发生了很大变化。餐饮业急速发展,市场繁荣。九十年代末期,北京加大城市改造的步伐,烤肉宛同北京的诸多老字号一样,在面临同行竞争的同时,“遭遇”拆迁。烤肉宛成为“颠沛流离”、辗转迁移次数最多的老字号企业之一。久负盛名的烤肉宛多年来一直以良好的经营业绩,成为京城餐饮中的一支奇芭。虽然从京城繁华地区(西单地区)因拆迁移址海淀区,但企业的经营始终没有因拆迁而挫伤,企业的规模不断扩大,已从单店经营发展成为总店、分店,具有较大型规模的餐饮企业。经营状况达到历史最好水平,成为全市的清真餐饮中出类拔萃的企业之一。 

烤肉宛饭庄是国家特级餐馆,现在的烤肉宛饭庄有总店、分店两家。总店于2004年10月在西城区南礼士路58号开业,装饰一新的总店建筑面积4000多平方米,可同时容纳800多人就餐。大厅宽敞明亮,雅间豪华典雅,走廊古香古色,别具一格,突出了传统的清真特色。一楼主营烤肉,即传统烤肉、自助烤肉;二、三楼有大中小宴会厅及散座,用于接待团体聚会、宴会包桌等。分店位于海淀区万泉河路69号,经营面积2000多平方米,楼上楼下有雅座8间,宴会大厅明亮、美观是京城旅游小憩之佳地。

2006年,被国家商务部重新认定为“中华老字号”,2006年烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产,2008年烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

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